Bolo de lavanda e amora com glacé de mirtilo // Lavender & blacberry cake with blueberry glaze

Fazer um bolo para mim é uma terapia. É um momento só meu. Adoro todo o ritual e especialmente vê-lo a crescer no forno.
Depois vem a melhor parte, a partilha, os doces momentos à mesa com os que realmente importam, boas conversas, boas risadas acompanhadas de uma fatia de bolo caseiro que é quase sempre diferente. Gosto de experimentar novas combinações de sabores e texturas. A decoração é outro ritual que me apaixona.

Para quem não sabe, podem encontrar flores de lavandas bio, em lojas tipo Celeiro, ervanárias, feiras ou até online. Gosto muito do sabor que deixa em bolos ou sobremesas e cá no blog podem encontrar variadas receitas (pesquisar por lavanda). Neste caso, prepara-se previamente uma infusão de leite com as flores secas, o sabor fica muito suave. Pensei em conjugar com amoras e decorei com um glacé lilás, de limão e doce de mirtilo. O bolo fica delicioso, aromático, com notas de lavanda e as amoras conjugam na perfeição.

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BOLO DE LAVANDA E AMORA COM GLACÉ DE MIRTILO

Bolo
250ml de leite
4 c. (chá) de flores secas de lavanda, Bio
250g de manteiga, à temperatura ambiente
350g de açúcar
4 ovos
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extrato)
350g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
150g de amoras frescas ou congeladas

Glacé
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (sopa) de doce de mirtilo (parte líquida)
Açúcar em pó q.b.

BOLO
Aquecer o leite com as flores de lavanda e quando começar a ferver, retirar do lume e deixar em infusão cerca de 5 minutos. Coar o leite e deixar arrefecer completamente antes de usar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de buraco de 22cm com manteiga e polvilhá-la com farinha.
Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
Envolver as amoras num pouco de farinha espelta para evitar que desçam durante a cozedura.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Juntar a baunilha e misturar.
Envolver delicadamente a farinha peneirada alternadamente com o leite arrefecido (em 3 vezes), com uma espátula até ficar integrada.
Colocar um terço de massa na forma, distribuir amoras, cobrir com massa, distribuir mais amoras por cima e cobrir com a restante massa.
Bater com a forma na bancada de forma a que a massa fique bem distribuída na forma.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

GLACÉ
Misturar numa tacinha o sumo de limão e o doce de mirtilo e adicionar açúcar em pó aos poucos, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido). Se necessário acrescentar mais sumo e/ou mais açúcar.
Espalhar o glacé por cima do bolo. Para obter uma cor mais escura, espalhar outra camada de glacé por cima.

{Recipe in English}

LAVENDER & BLACKBERRY CAKE WITH BLUEBERRY GLAZE

Cake
250ml milk
4 tsp dried culinary lavender, Bio
250g butter (room temperature)
350g sugar
4 eggs
1 tsp vanilla paste (or extract)
350g flour
1 tsp baking powder
Pinch of salt
150g blackberries, fresh or frozen

Glaze
1 tbsp lemon juice
1 tbsp blueberry jam
Icing sugar

CAKE
In a small saucepan, heat milk and lavender over medium heat until boiling. Remove from heat and let infuse for 5 minutes. Strain the lavender through a fine strainer, then let the milk cool completely before using in the cake batter.
Remove from heat and strain out lavender petals, discard.
Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Generously grease and flour a large bundt tin.
Toss the blackberries in flour.
Sift the flour and combine it with baking power and salt.
Beat butter, sugar and vanilla on medium speed until light and fluffy, for about 5 minutes.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
With the mixer on low speed, add flour mixture and the lavender milk, alternatively, in three additions, mixing until just combined.
Alternatively layer the batter and blackberries into prepared pan.
Bake for about 1 hour or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then remove the cake to a rack to cool completely.

GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the blueberry jam and lemon juice with enough icing sugar an to form a very thick paste. Drizzle over cake, twice if necessary.