Bolo red velvet com recheio de cheesecake // Red velvet bundt cake with cream cheese filling

Com este bolo, desejo-vos um lindo Natal, repleto de saúde e alegria, na companhia dos que mais amam!

Este bolo Red Velvet que fiz no ano passado fez muito sucesso e merecia estar aqui no blog. É um bolo maravilhoso, que vestido a rigor, ficará lindo na vossa mesa de Natal. É húmido, macio e o recheio de cheesecake eleva-o a outro patamar.

Para obter este tom intenso, deverão usar corante vermelho intenso em gel, que poderão encontrar em lojas especializadas de produtos para pastelaria. Poderá levar cerca de 20 gramas para ficar com esta cor. Deverão colocar no forno a uma temperatura um pouco abaixo do normal, para manter a cor por fora.

Caso ainda não tenham visto, no Instagram poderão encontrar três receitas novas, perfeitas para esta época festiva. Uns cupcakes Red Velvet , uma coroa de Natal de canela e baunilha e ainda um tronco de Natal de chocolate, framboesa e chocolate branco. São todas divinas, não deixem de experimentar.

E se ainda andam à procura de presentes de Natal, recomendo o meu livro BAUNILHA, que poderão encontrar nas livrarias, físicas e online e nos hipermercados.

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BOLO RED VELVET COM RECHEIO DE CHEESECAKE

Bolo

• 180g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 2 c. sopa de óleo
• 375g de açúcar branco
• 3 ovos grandes
• 1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
• 2 c. de chá de corante vermelho intenso em gel
• 2 c. de chá de bicarbonato de sódio
• 2 c. de chá de vinagre branco
• 480g de farinha s/ fermento
• 10g de cacao magro em pó
• 1 c. de sobremesa de sal
• 350 ml de leitelho (330 ml. de leite + 20 ml de sumo de limão)

Recheio

• 250 g de queijo creme
• 1 ovo
• 50 g de açúcar
• ½ c. (chá) de pasta de baunilha
• 2 c. (sopa) de farinha

Glacé

• Natas ou leite q.b.
• Açúcar em pó q.b.

Preparação

Prepare o leitelho, misturando o leite com o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos, até talhar. Entretanto, prepare o recheio, misturando com uma vara de arames, o queijo creme com o açúcar, o ovo, a baunilha e, por fim, a farinha. Reserve.

Pulverize uma forma de 25cm com spray desmoldante ou unte com manteiga e polvilhe com farinha.

Peneire a farinha com o cacau, reserve. Bata a manteiga até ficar cremosa, junte o óleo e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado, cerca de 5 minutos. Adicione um ovo de cada vez e bata bem entre cada adição. Junte a baunilha e o corante e bata até ficar homogéneo. Num copo, misture o bicarbonato com o vinagre, esta misturar irá espumar é normal. Juntar a espuma e o sal à massa e bater. Envolva delicadamente a farinha peneirada em várias vezes, alternando com o leitelho, e mexer até ficar homogéneo. 
Deite 2/3 da massa na forma, faça uma covinha no meio da massa evitando as bordas e espalhe o recheio no centro. Por fim, cubra com a restante massa. Alise e bata a forma na bancada para retirar bolhas de ar. Leve ao forno a 160ºC, cerca de 60 minutos ou até o palito sair seco. Espere 10 minutos antes de desenformar e deixe arrefecer completamente numa grelha.

Prepare o glacé, misturando um pouco de natas com açúcar em pó, até obter a consistência desejada. Decore o bolo com frutos vermelhos e alecrim.

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RED VELVET BUNDT CAKE WITH CREAM CHEESE FILLING

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Serves: 12 Prep Time: 1h

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

CAKE

• 180 g salted butter, soft
• 2 tbsp oil
• 375 g sugar
• 3 eggs L
• 2 tsp vanilla paste
• 1 tbsp red food coloring gel
• 2 tsp baking soda
• 2 tsp white vinegar
• 480 g all purpose flour
• 10 g cocoa powder
• 1/2 tsp salt
• 350 ml buttermilk

FILLING

• 200 g cream cheese
• 1 egg
• 50 sugar
• ½ tsp vanilla paste
• 1 tbsp all purpose flour

ICING

• 150g icing sugar
• Milk or cream
• Berries and rosemary to decorate

 

Instructions

Prepare the filling, using a handheld  beat the cream cheese on high speed until no lumps remain. Whisk in the remaining ingredients  until combined. Set aside.

Preheat oven to 300°F / 180ºC. Grease and flour a 10-inch tube pan (12-16 cup capacity).

Add flour, baking soda and salt to a large mixing bowl. Sift in cocoa powder then whisk and set aside. In a liquid measuring cup, measure out buttermilk then whisk in vinegar. 

In the bowl of an electric stand mixer fitted with the paddle attachment, whip together sugar, vanilla and butter until pale and fluffy for 6 min., on high speed. Mix in vegetable oil. Scrape down bowl. Blend in eggs one at a time, mixing just until combined after each addition. Mix in  red food coloring. Alternate by adding in flour mixture and buttermilk and beat in low speed until incorporated.  Scrape down sides and bottom of bowl and gently fold batter just to ensure it's evenly incorporated.

Pour about 2/3 of the batter evenly into the prepared bundt pan.  Spread all of the cream cheese filling evenly on top, avoid it touching the sides of the pan.  Pour the remaining batter evenly on top and bake for about 60 minutes or until toothpick comes out clean. Cool for 10 minutes in the pan , then remove the cake to a rack to cool completely.

To make the glacé icing, mix  milk or cream with enough icing sugar to form a very thick paste. Drizzle over cake, twice if necessary. Cover the top of the cake with the icing and decorate with berries and rosemary.