Tarte pannacotta de iogurte e baunilha com frutos vermelhos // Vanilla & yogurt pannacotta tart with berries

Que tal uma sobremesa linda, fresca e deliciosa para este verão?

Trago-vos esta tarte pannacotta de iogurte e baunilha com frutos vermelhos, num formato original porque os olhos também comem. É uma tarte simples composta por uma base areada, recheada com uma fina camada de compota de frutos vermelhos, pannacottas e fruta fresca. Para esta receita irão precisar de uns moldes em semiesfera de silicone ou noutros formatos que tenham em casa. Se tiverem um molde simples redondo que encaixe no molde da tarte, também ficará perfeito.

Para esta época sugiro-vos também esta irresistível tarte de maracujá, este bolo framboisier, esta Tarte de Frutos Silvestres e mascarpone ou ainda este delicioso parfait de cereja.

Aproveito para informar que, após ter estado esgotado, a 4ª edição do meu livro BAUNILHA já está disponível nas livrarias online e físicas (na FNAC, na WOOK, no Auchan, Continente, etc). Nele poderão encontrar receitas únicas e deliciosas para todas as estações.

Espero que se deliciem!

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TARTE PANNACOTTA DE IOGURTE E BAUNILHA COM FRUTOS VERMELHOS

Para 1 tarte de 22cm 

Base

• 220g de farinha de espelta 
• 40g de açúcar amarelo 
• 110g de manteiga c/ sal, bem fria 
• 1 gema  
• Água fria q.b. 

Pannacotta 

• 400ml de natas (light) 
• 250ml de iogurte grego  
• 100g de açúcar  
• 1 vagem de baunilha, raspada (ou 2 c. chá de pasta de baunilha) 
• 4 folhas de gelatina  
• 100g de compota de frutos vermelhos
• 250g de frutos vermelhos p/ servir 

Massa

Misture no processador (ou com as mãos) a farinha, o açúcar, a gema e a manteiga cortada aos cubos até conseguir moldar uma bola. Junte um pouco de água se necessário. Espalme a bola num círculo a envolva-a em película aderente. Reserve no frigorífico cerca de 30 minutos.

Estenda a massa e forre uma tarteira de 22cm, picando a superfície com um garfo. Reserve no frigorífico. Entretanto aqueça o forno a 180ºC. Cubra a base da tarte com papel vegetal e encha com feijão ou arroz seco. Coloque no forno até as bordas ficarem douradas, cerca de 15 minutos. Retire o papel vegetal e os feijões e leve ao forno mais 10 minutos até a superfície ficar dourada. Deixe arrefecer completamente.

Pannacotta

Leve as natas ao lume com o açúcar e a vagem de baunilha raspada, mexendo sempre. Assim que começar a ferver retire do lume e remova a vagem de baunilha. 

Entretanto, demolhe as folhas de gelatina em água fria e junte-as bem espremidas ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames. Deixe arrefecer um pouco e junte o iogurte. Deite uma camada de creme na tarteira e encha umas formas semi-esféricas em silicone com o restante creme.

Leve tudo ao frigorífico, e quando estiver sólido, desenforme as panna cottas. Espalhe a compota no fundo da tarte, disponha as pannacottas por cima e decore com frutos vermelhos.

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VANIILA & YOGURT PANNACOTTA TART WITH BERRIES

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Serves: 6 Prep Time: 1h

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

PASTRY

• 220g spelt flour (or other)
• 40g sugar
• 110g salted butter, cold
• 1 egg yolk
• 3 tbsp cold water 

PANNACOTTA

• 400ml heavy or light cream
• 250ml greek yogurt
• 100g sugar
• 1 vanilla bean, raspada (or 2 tsp vanilla paste) 
• 4 gelatin leafs
• 100g berry compote
• 250g berries to serve

Instructions

PASTRY

1. Place the flour and sugar in a large mixing bowl.
2. Chop the butter into small pieces and rub into the flour using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.
3. Add the egg yolk and mix using your hands. Then add water, 1 tbsp at a time, until the dough just comes together.
4. Roll into a large round shape, wrap it in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.
5. Roll out the dough on a lightly floured surface and line the bottom of a 22 cm pie pan with it.
6. Prick the dough all over with a fork and freeze the crust for 30 min. until firm.
7. Meanwhile, preheat the oven to 180C. Bake crust for about 20 minutes, until golden brown and dry.
8. Allow to cool slightly in the tin before gently transferring it to a wire rack to cool.

PANNACOTTA

1. Combine the cream, vanilla bean scrapped (or vanilla paste) and sugar in a sauce pan and slowly heat stirring continuously. Do not let the mixture boil.
2. Remove the vanilla bean. Once the gelatine sheets are soft, remove from the water, squeeze out excess moisture and add them to the cream mix.  Whisk until the gelatine has dissolved.
3. Let sit at room temperature, then add the yogurt and mix.
4. Pour into your desired moulds and transfer to fridge to set.
5. Spread the berry compote into the bottom of the tart.
6. Place the pannacottas over the tart and decorate with berries.